健康管理师考试基础知识讲解

一、保健食品

1.保健食品分类：

①营养素补充剂：包括维生素和矿物质，但尚未将三大营养素（碳水化合物、蛋白质和脂肪）包括在内；

②声称具有特定保健功能的食品，保健食品标志

2.医学用途配方食品：

全营养配方食品，特定全营养配方食品和非全营养配方食品。

3.如何看待和选择营养和保健食品：

①保健食品不是药品，不要相信“疗效”、“速效”的字样；

②选择保健食品，必须针对自己的身体状况；

③学会理性购买保健食品；

④购买保健食品要认准蓝色草帽样标志和批准文号，一定要到正规的经销场所（大型超市、卖场、连锁药房等）进行购买；

⑤科学角度来讲，平时注重营养合理，有规律的生活习惯，适当的进行运动，保持开朗的性格是身体的保证。

二、食物中毒

1.定义：

食物中毒是非传染性的急性、亚急性疾病。不包括因暴饮暴食引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病（如旋毛虫病）；也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征（如致癌、致畸、致突变）的疾病。

2.特点：

季节性、暴发性、相似性、非传染性。

3.分类：

细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒（霉变）动物性食物中毒（河豚）有毒植物中毒（毒蘑菇）化学性食物中毒（农药）。

4.食源性疾病基本特征：

①在食源性疾病暴发流行过程中，食物本身并不致病，只是起了携带和传播病原物质的媒介作用；

②导致人体罹患食源性疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因子；

③人体摄入食物中所含有的致病因子可以引起以急性中毒或急性感染两种病理变化为主要发病特点的各类临床综合征。

食源性疾病既包括急性中毒和慢性中毒，也包括食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病。